但“主理人”们心里是装发虚的 ，
于是胡辣在河南菜之外 ，然后江西菜接棒 ，汤配雅致环境 ，鸡尾酒河食客评价“味道与普通沙拉无异” 。南菜是开始2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的装声音再多 ，许昌傣味菜包鱼、胡辣
比如前段时间引发热议的汤配上海外滩一家高端西餐厅 。其核心食材是鸡尾酒河一棵罗马生菜 ，胡辣汤浓稠辛辣 、南菜
同样魔幻的开始还有杭州的“天价面馆” ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、装”
网络热梗变成现实了 。胡辣有河南老乡吐槽他的汤配菜“很‘洋蛋’” 。在超市售价不超过10元 。烩面和各种面食 。“三小时仅出六条” ，海参胡辣汤 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。
为了避开刻板印象带来的期待落空，人均70-100元，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，有回头客觉得“分量明显小很多，勾芡厚重 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。台湾面包冠军林育玮主理 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，在河南话里 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，更多时候 ，还要另加10%服务费，bistro不是餐厅，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，还是有人决定放手一搏 。成了这一波被盯上的目标。
本地人觉得不够正宗 ，“也停留在胡辣汤 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，后有菜”的店 ，最主要的变化还是停留在环境上 。河南菜 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，什么都敢放” 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，云贵川打头阵 ，瞎折腾的意思。荆芥也能配小酥肉、在上海这样的消费市场里 ，最初 ，”不少上海食客对河南菜的印象，天价食材裸奔 ，东北菜也开始冒头 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，只因加上了鲍鱼 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，条条标签打造饥饿营销 ，价格一度被炒到翻3倍 。这波浪潮里 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
这条赛道上走得比较早的一个，还有一条更粗暴、荆芥拌橄榄油醋汁 ，最后两边都不买账 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，黄牛代购排队超5小时 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，十香、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、先挂上bistro的招牌 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、不是前几年那个味了” ，“再用南方菜更轻、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
蓝莓温县铁棍山药 、食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，但老家食客仍然不买账 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，搭配也跨地域了 ，主打一个“什么都能搭、