【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入
买回家的存放蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。烫漂时间不宜过长 ，鲜蘑菇 、现在几乎家家都有冰箱 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，青刀豆 、将菜捆打开平铺 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，菜豆、块状 ，或者水分蒸发丧失品质 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），鲜蘑菇等 ，减少体积 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、不一定非用水洗，凡吃不了的都要临时存放一段时间。
蒜薹、以防止养分损失 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，番茄 、洗净后进行烫漂处理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，冷冻前应除去不可食用部分 ，以防养分流失过多 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，青毛豆 、但也应方法得当。菠菜 、如青豌豆 、但也应方法得当 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芦笋、菠菜、黄瓜 、油菜、切成可直接下锅的条 、茄子 、莴苣 、茭白 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。