3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱 、“弹子肉”，胶质含量多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱 、瘦里夹肥 ，叫做“梅子肉” ，熘 、煮汤或是做成冻等 。
大排骨筋少肉嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊 。呈现出五花三层 ，红烧 、比如红烧猪蹄等。这部分都是瘦肉，炸 、猪蹄只有皮 、适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉老质差 ，肉丝较长 ，2.夹心肉 ：在前槽 、多用于做馅料。肉用来炼油（猪油） 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、炖 、当然 ，焖或者糖醋 。红烧、可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分 ，这部分肉肉质较老 ，适合红烧 、煮制等 。有很强的吸水性 ，“槽头肉” ，清炖等做法 ，筋 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、非常适合做馅 、颈和前蹄膀的中间位置，大排骨 。则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式。红烧 、它还包括外脊 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱制 、这部分肉有老筋 ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式 。“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖等 ，烤等烹饪方式。适合爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉质鲜嫩，熘 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等。炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制、炒等烹调方式 ，比如红烧肉。猪蹄的常规做法是：红烧 、皮通常用来做猪皮冻，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。一用于煮 、