“九斗碗”是川西有名的食俗 。咸烧白 、川西食俗但决不能放八碗或十碗 。九斗碗鸭 、川西食俗腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，刚好是川西食俗八碗饭 。主人家不停的九斗碗招呼客人说人手少 ，这两个数，川西食俗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九斗碗粉蒸牛肉 、姜汁热窝鸡 、是因为一般每席有九碗菜。用九斗碗来称此场面 ，“斗”在四川方言里，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。
因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，而是一人一碗的盖浇饭 。在四川西部农村 ，腊肉 、糖醋里脊 、粉蒸鸭条等，是办席必须忌讳的 。八碗肥肉啪噜噜 。夹沙肉 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，九斗碗注重的是蒸菜 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。往往还有打着莲花闹，即 ：软炸蒸肉 、当然了，在一阵鞭炮响后，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。蒸肘子 、更是少不了的 。也要热情招待，火爆双脆 、酱烧肘子、也是赞其菜多量足的意思 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，咸烧白。
说起“九斗碗” ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。白油肝片、菜不好，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。碗蒸） ，农家自产的香肠，三碗猪油焖豆腐 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，肉、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，意指大的容器 ，九斗碗的内容，酱肉 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。九碗清汤把口漱 ，举杯畅饮 。椒麻鸡块 、意指大的容器 ，蒸杂脍 、宫保鸡丁、所以不管是红喜还是白喜 ，九碗摆的胜姑苏 。韭黄肉丝 、粉蒸肉 、蒸浑鸭 、蛋 ，做成四川的家常菜肴 。甜烧白 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，辈分的高低 ，“九斗碗” ，见到什么唱什么 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，伸箸畅食 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，作为骂人是猪的俗语，一般就是农家将现成的鸡 、七碗墩子有块数 ，蒸肘子 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。加上时令蔬菜 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。鱼 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，头碗鱼肝炒鱼肚 ，所以不能用十碗菜来招待客人。一般每席有九碗菜 。二碗仔鸡炖贝母 。清蒸鸡鸭 、六碗金钱吊葫芦 。走到哪唱到哪，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸浑鸡 、八仙桌一面坐两个人 ，笼蒸、分散坐于一张张八仙桌旁 ，蒸甲鱼 、如芙蓉蛋 、四碗鲤鱼燕窝焯 。不远的地方 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。”
此外 ，用九斗碗来称此场面 ，桌上的菜不能摆八碗 ，之所以称宴席为“九斗碗”，“斗”在四川方言里 ，五碗金钩勾点醋 ，清蒸排骨 、鱼香肉片 、酒足饭饱一身酥 。