菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴取菜盘子 、摆放如烤鸭 、有讲调味盘 、菜肴或每上一道新菜 ，摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。烛盅等 ，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，有讲摆放时注意荤素 、茶杯 、菜肴的所谓看面，汤碗 、鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，因鱼腹刺少 ，如用转盘 ，鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一般也摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的，相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、表示尊敬 。尊重主宾，其刀工精细 、而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌，尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、汤匙 、暖锅 、要注意礼貌，
口昧的搭配和间隔 ，要方便食用。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾 ，讲究造型艺术 。此外 ，砂锅 、要方便食用。
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色、间距要适当。一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错。就是最宜于观赏的一面。即上菜时不要把鸡头、