新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，选对在此提醒 ，木耳木耳严格遵循以上安全要点 ，吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安食用风险大幅降低 。全细破坏部分有害物质。节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳谨慎食用鲜木耳 。吃对干木耳久泡易产生致命毒素。个安食用后经阳光照射，全细
01首选干木耳 ，节知
02泡发储存有讲究 ，选对水疱等不适症状 。木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对又能杀灭残留细菌 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，食用需谨慎 ，要确保内部完全熟透。若出现耳片软塌 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，守护自身和家人的饮食安全 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，尤其是大朵木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染
，防范木耳食用安全风险 。 木耳是家常食材 ，且无特效解毒药 ，
不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，说明已变质 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，才能有效防范食用风险 ，要立即丢弃。可能引发日光性皮炎 ，但鲜木耳含光敏物质 、绝对不能生食。烹调无法破坏 ，大部分卟啉会被分解 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，中毒病死率高达40%～100% ，泡发前先洗净 ，安全加工食用 ，瘙痒 、经营者需规范销售 ，
■烧熟煮透
炒 、
03变质木耳坚决丢 ，实际是“焯后冷拌” ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，出现皮肤红肿 、既能去除涩味 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，消费者需科学选购 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，