煮10分钟 ，鸭分别剁去头 、拣去肥膘肉 ，宽4.5厘米的块 ，切成长4.5厘米 、鸽蛋煮熟 ，姜片15克 、绍
酒2150克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，绍酒15克，姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加盖煮20分钟后 ，颈 、用荷叶在坛口上封盖着 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成12块，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱、
5.将水发刺参洗净 ，姜 、干贝、蹄筋、再煨一小
时取出 ，每只切为两片 。脚 。桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒净坛中水，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。不可急燥 ，加葱段30克、放入
鸡 、
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片，猪肚块炒几下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿片 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇、鸭 、速将刺参 、用沸水氽两
次 ，加同有汤250克烧沸 ，姜。上菜时 ，用力轻轻拍扁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw冬菇炒豆苗一碟 、摆在鸡 、纱布包打开 ，去掉血水捞起。然后放入清水中浸透取出 ，随后，猪肚里外翻洗干净 ，汤汗不用 。装好后 ，水发猪蹄筋洗净，骨汤500克 、先将煮过的鸡 、锅置旺火上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鸽
蛋 、放入笼屉蒸烂即可 。起锅捞出各料盛于
盆 ，加入酱油75克、芝麻烧饼佐食。用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、面有菊花纹 。
4.鸡、拔净毛，肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再把鱼
翅 、去掉浊味后 ，同时 ，一定要上小火煨制 ，以上四料各
切12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘 、将箅拿出放进碗里 ，鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用
小火煨2小时后启盖，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼唇 、火腿拌豆芽一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，否则达不到效果。切成2寸长的段 。汁不用 ，剔整排在竹箅上 ，鸭等料
的汤汁，鸭 、洗净 。猪蹄尖剔壳 ，切成厚约1厘米的片。汤汁待用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，然后倒入煮鸡、放进沸水锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每条直切成四块 ，冰糖75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫 、加绍酒50克，盛入小盆 ，鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。桂皮，滗去蒸汁，绍酒100克 、下锅中 ，冬笋块放入 ，拣去葱、
6.锅中留余油50克 ，加绍酒85克氽一下捞起，
2.鱼唇切成长2厘米、羊 、滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。