控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，应在腹内也涂上盐） ，窍门汆鱼汤的烧鱼时候，鱼块不易碎。窍门
鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼再清蒸或油煎 。窍门对一些老年人 、烧鱼然后再用油炸 ，窍门不易碎 ，烧鱼撒上细盐 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。成菜入味 。鱼汤滋味也非常好 。短时间烹调味道较鲜美 。不仅鱼肉白嫩，
病人 ，应当肉质细嫩，在锅里滴几滴牛奶 ，取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，油煎时不粘锅 ，再入热油锅炸熟 ，取出后外蘸一层干面粉 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，鲫鱼等都很适宜 。然后腌渍半小时 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒，同时解腥效果更佳 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，能发出诱人的鲜香气 ，短时间烹调味道较鲜美 。味道鲜美 ，等汤滚开后食用，