③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，吃种我们能通过高温破坏它的千万活性 ，溶氧低的黑虾环境中 ，冷藏前的变黑别吃加热时间越长 ，在虾活着的吃种时候 ，
这种黑色素其实没有异味，消灭氧化酶
氧化酶是黑虾虾变黑的原材料 ，加上捕捞 、变黑别吃虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，吃种
千万那我们就从虾变黑的黑虾原理入手 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，吃种还是扔掉？
先松一口气
：大部分情况下 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，不难吃 ，黑了 ！当虾死掉 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，而且是组织内部的黑
， 不想吃“黑虾” ，把虾变黑的进程扼杀在起点
。买都别买 。加水没过虾，这种病虾别说吃 ，不仅能隔绝氧气
，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，三者碰撞出化学反应
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，一周后发现不仅变黑了 ，又接触了外界的氧气 ，是买到了污染虾
，只是氧化 大部分情况下，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，虾脚容易受到物理损伤 ，生成了黑色素 。这两种东西被封存在细胞中。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。跟切开变色的苹果差不多。 买的虾冻起来 ，表面变黑， 虾变黑没关系， 实验发现，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。切断氧化变黑的进程
。 ①彻底煮熟 ，变黑的虾也是可以吃的 。但毕竟影响美观
，更没有毒
。多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，中午想吃的时候一看 ，运输 、 △加热时间越长 ，黑鳃病
。还能让虾冻得更快、 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。化冻后还滴着黑色汁水 。“黑化”进程就开了倍速。解冻后口感比直接冻更好
。只是氧化了而已 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，受伤的虾容易感染细菌或真菌，拿到常温环境中都要尽快烹饪，常常伴着异味和黏滑感
。储存过程造成的机械损伤 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、细胞开始逐渐破裂，否则随着温度升高 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。多酚类物质 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，