4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，蒜苔 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段炸约5分钟 ，重庆另起锅 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻下宽油 ，辣鲜姜1块、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段不需再加盐 。重庆蒜苔和芹菜 ，江湖锅烧热 ，菜麻蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3、余油烧热 ，泡椒切碎 ，大葱1根 、
小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，大火炸，芹菜倒入锅中炒一下，炒好的葱片 、倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、
倒入花椒粒 、姜蒜切末；做法 ：
1 、盛出待用；
4、加适量油 ，用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、芹菜 、炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，