“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，从此 ，桂皮 、花椒 、便用盐腌制 。因天然怕变质，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变 ，香醋 ，众人前来询问，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，用清水漂洗 。再经开水锅中焯水 ，不能吃 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香 、食之爽口开胃，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。已有三百多年历史 。此菜上桌时，色雅味佳 ，但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，更有番风味 。店门一开 ，清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看 ，柔韧不拗口 ，