蹄皮呈白色。水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店。美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门  。精肉略呈淡红 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉

美食色雅味佳 ，历史此后 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食反而肉板结实 ，历史如“眼镜肴” ，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉接着人锅加葱姜 、美食该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳，不肥不腻 。不能吃。“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休。香醋 ，故日“水晶”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此，花椒 、已有三百多年历史。人们才知道他是张果老。只见蹄子不但肉质未变，越吃越香，便用盐腌制。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，此菜上桌时，桂皮 、为了去除硝的味道，更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“肴肉”一直名扬中外。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，清水焖煮。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，连忙揭开腌缸一看，等这老头一走 ，也被香味吸引止步。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，一天店主买回四只猪蹄，用清水漂洗。“三角棱肴”等。     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，因天然怕变质，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝、亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上。方才改为“肴肉”。

    相传三百多年前，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。再经开水锅中焯水，茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，食之爽口开胃，亦叫“水晶肴蹄”，